福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（分）
科目名	基礎調理学実習1（実習）		科目ナンバー	HN-ML3107-NF	担当者（実務経験名）	講師　渡邉　智美
履修期	1年　前期			卒業単位	必修　1単位
免許・資格	栄養士・フードスペシャリスト必修
授業概要	実習では調理学の理論を基礎として、調理操作別に食品の調理性を考慮した内容とする。日本料理、西洋料理、中国料理の三様式別に準備された献立に基づき、計量後、作業手順を考え、協力しながら、時間内に人数分を調理する。試食、片付け、レポート作成までが授業である。栄養士業務に求められる基礎的な調理能力を養うことを目的とする。
到達目標	知識･理解	日本料理、西洋料理、中国料理の基礎的調理法の特徴を知り、日常食や行事食に取り入れる知識を身につける。
	思考･判断	調理学で学んだ知識と関連付けながら実習することで調理方法の科学的な根拠の理解を深める。
	態度･興味･意欲	素材としての食品の栽培法や産地などに感心を持ち、さらにその成分と栄養価値に興味を示し、調理方法を理解する。
	技能･表現	家庭料理技能検定3級に合格できるように調理技術の習得をする。数人で協力体制を組み、共同して時間内に仕上げる時間管理を身につける。
	1 実習の心得、計量の方法			シラバスを読む。			15
	2 包丁の扱い方、野菜の切り方			野菜の切り方を練習する。			60
	3 牛ごぼう飯　和え物　すまし汁			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	4 えんどう飯　だし巻き卵　味噌汁			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	5 実技試験（切り方）			野菜の切り方を練習する。			60
	6 サンドイッチ　コンソメジュリエンヌ　フルーツゼリー			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	7 えびグラタン　グリーンサラダ　紅茶			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	8 魚の煮付け　酢の物　根菜の汁物			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	9 ムニエル　コールスローサラダ　かぼちゃのスープ			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	10 五目炒飯　粟米湯　杏仁豆腐			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	11 あんかけ焼きそば　ザーサイのスープ			野菜の切り方を練習し、調理を復習する。			60
	12 まとめ			これまでのレポートを振り返る。			60
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成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験
	レポート	○	○	○		40%
	課題	○	○	○	○	20%
	実技	○	○	○	○	20%
	受講状況･態度			○		10%
	その他（実技試験）	○	○	○	○	10%
フィードバックの方法	提出したレポート等の課題は、添削し返却します。
教科書	毎回プリントを配布			参考書	オールガイド食品成分表（実教出版）
アクティブ・ラーニング	調理実習
ICT活用
メッセージ･備考	実習開始時に服装などの準備ができていない場合は受講を不可とします。遅刻は開始30分以内に服装などの準備を終えて、理由を申し出てください。
関連科目	調理学、基礎調理学実習２、応用調理学実習