科目名 応用調理学実習（実習） 科目ナンバー HN-ML2209-NF 担当者
（実務経験名）		 講師　渡邉　智美
非常勤講師　村瀬　英雄
履修期 2年　後期 卒業単位 選択　1単位
免許・資格 栄養士・フードスペシャリスト必修
授業概要 基礎調理学実習１・２での習得を基礎として、応用力や実践力を高める。各国の料理や食文化を学び、複雑な調理操作を理解する。調理から盛り付けまでの時間配分を考慮し、適切に喫食できるよう、協同で取り組むことができる。
到達目標 知識･理解 基礎調理学実習の学習を基礎として、複雑な調理や外国の調理を理解する。また、調理学で学んだ理論が正しいか確認の実習を行い、理解する。
思考･判断 食事の目的に応じて「簡単で短時間に出来る料理」と「じっくり時間をかけて作る料理」を判断し選択できる。また、調理学で学んだ理論の整合性があるかどうかを確認する。
態度･興味･意欲 文化としての「食事」に関心を持ち、行事食、外国の食事に興味を持つ。
技能･表現 見た目も味も良い状態に仕上げることができる。時間内に仕上げられるよう協同して取り組むことができる。
授業計画 授業内容 事前事後学習内容 時間（分）

1

オリエンテーション　生春巻き　ミルクプリン　　　（渡邉）

シラバスを読む。

30

2

八幡巻き　おこわ　　　　　　　　　　　　　　　　（渡邉）

実習を通して反省点をまとめる。

60

3

洋風押しすし　フルーツかん　　　　　　　　　　　（渡邉）

実習を通して反省点をまとめる。

60

4

魚のパネ　ラタトゥイユ添え　飲物　　　　　　　　（渡邉）　

実習を通して反省点をまとめる。

60

5

コーンブレッド　サブレ　　　　　　　　　　　　　（渡邉）

実習を通して反省点をまとめる。

60

6

中国料理：溜菜　餃子　　　　　　　　　　　　　　（村瀬）

実習を通して反省点をまとめる。

60

7

中国料理：回鍋肉　マンゴープリン　　　　　　　　（村瀬）

実習を通して反省点をまとめる。

60

8

西洋料理：白身魚の白ワイン蒸し　デザート　　　　（村瀬）

実習を通して反省点をまとめる。

60

9

西洋料理：肉料理(鶏胸肉）　デザート　　 　　　　（村瀬）

実習を通して反省点をまとめる。

60

10

日本料理：いり鶏　栗きんとん　　　　　　　　　　（村瀬）

実習を通して反省点をまとめる。

60

11

日本料理：博多雑煮　柿なます　　　　　　　　　　（村瀬）

実習を通して反省点をまとめる。

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12

まとめ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（渡邉）

これまでのレポートを振り返る。

60

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成績評価方法   知識･理解 思考･判断 態度･興味･意欲 技能･表現 評価割合
筆記試験
レポート ○ ○ ○ ○ 60%
課題
実技 ○ ○ ○ ○ 30%
受講状況･態度 ○ ○ 10%
その他（）
フィードバックの方法 提出したレポートは添削し返却します。
教科書 毎回プリントを配布 参考書 オールガイド食品成分表（実教出版）
アクティブ・ラーニング 調理実習
ICT活用
メッセージ･備考 実習開始時に服装などの準備ができていない場合は受講を不可とします。
遅刻は開始30分以内に服装などの準備を終えて、理由を申し出てください。
本科目はオムニバス形式、授業内容は変更になることがある。
関連科目 調理学、基礎調理学実習1、基礎調理学実習2