福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（分）
科目名	基礎調理学実習1（実習）		科目ナンバー	HN-ML3107-NF
担当者（実務経験名）	非常勤講師　久保田　美代（病院管理栄養士）
履修期	1年　前期			卒業単位	必修　1単位
免許・資格	栄養士・フードスペシャリスト必修
授業概要	「調理学」で学んだ理論について、実践を通して身につけることを目的とする。だしのとり方や炊飯の手順などの調理の基本、廃棄率・調味パーセントの意味と計算方法などを学び、調理の基礎として必要不可欠な事項を学修する。また、班単位で調理することで、役割分担が必要となり、協調性や柔軟性が培われ、衛生的に効率よく調理を進めることを学修する。
到達目標	知識･理解	味付けの基本をふまえ、適切な分量の把握、材料の標準的配合および調味割合を指摘できる。
	思考･判断	調理学の理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を、関連付けて説明することができる。
	態度･興味･意欲	食材について関心を持ち、食材ごとの特徴、取り扱い、調理知識を修得する。その知識と技術を、自ら進んで高めるよう自己学習をすることができる。
	技能･表現	家庭料理技能検定3級に合格できるように、基本的な調理技術を修得する。共同で調理を行うことで、チームワークや豊かな感性と創造力を身につける。
	1 オリエンテーション、調理実習の心得や規則、衛生について			シラバスを読む。			15
	2 日本料理包丁の扱い方、廃棄率や調味料の換算など			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	3 日本料理だしの取り方、炊飯の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	4 日本料理郷土料理、肉の下処理、野菜の茹で方			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	5 日本料理魚の下処理、揚げ物調理、でんぷんの活用			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	6 実技試験(卵料理、野菜の切り方)			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	7 西洋料理調味料、基本的なだし汁			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	8 西洋料理卵料理、小麦粉の過熱温度、ゼラチンの溶解と凝固			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	9 中国料理中国料理の食材と調味料、調理器具			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	10 中国料理揚げ物料理(炸菜)、煮込み料理(煨菜)、点心(粉)			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	11 世界の料理イタリア料理、韓国料理など			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	12 まとめ			これまでの実習記録書を振り返る。			60
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成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験
	レポート	○	○	○		40%
	課題	○	○	○	○	20%
	実技	○	○	○	○	20%
	受講状況･態度			○		10%
	その他（実技試験）	○	○	○	○	10%
フィードバックの方法	実習記録書には、配布した資料を添付し、料理について修得したこと、改善点、感想等を記載し、提出してください。コメント等を記入して、次回実習時に返却します。
教科書	日本食品成分表2021八訂(医歯薬出版) 調理のためのベーシックデータ第5版(女子栄養大学出版部)
参考書
アクティブ・ラーニング	調理実習
ICT活用
メッセージ･備考	白衣や帽子、シューズ等を忘れた場合は実習には参加できません。遅刻や欠席は班員に負担をかけます。日ごろから体調管理に気をつけましょう。
関連科目	調理学、基礎調理学実習２、応用調理学実習