福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（分）
科目名	栄養士入門（講義）		科目ナンバー	HN-NG3101-N
担当者（実務経験名）	准教授　大倉　志保子
履修期	1年　前期			卒業単位	必修　2単位
免許・資格	栄養士必修
授業概要	栄養士免許の取得に必要な専門科目に対応できるよう、基本的な計算力や献立作成の基礎を身につける。各回毎に問題を提示し、出題問題毎に解説をすることで、理解度の向上を図る。
到達目標	知識･理解	栄養に関する知識を持ち、食事管理や食事指導に携わることができる能力が身についている。
	思考･判断	情報ツールを使いこなして食事管理や食事指導に活用することができる。
	態度･興味･意欲	自分と身近な人たちの食生活に関心を持ち、よりよい食生活を実践しようとする。
	技能･表現	濃度、割合などの意味を理解し、正確に計算ができる。栄養価の計算と常食の献立作成ができる。
	1 オリエンテーション、栄養士とは			シラバスを読む。			30
	2 食生活の歴史と栄養士、食事バランスガイド			食事バランスガイドを確認する。			30
	3 食品成分表の使い方			食品成分表の該当箇所を読む。			30
	4 日本人の食事摂取基準			食事摂取基準についてまとめる。			30
	5 廃棄率、栄養価			献立（1食分）の栄養価を算出する。			30
	6 献立の栄養価			献立（1食分）の栄養価を算出する。			30
	7 調理で用いる計算（%、比重）			割合計算についてまとめる。			30
	8 中間まとめ（廃棄率、発注量など）			これまでの学習内容を確認する。			30
	9 献立作成の方法			献立作成の方法についてまとめる。			30
	10 献立作成と栄養価（1）和食			献立作成と栄養価を算出する。			60
	11 献立作成と栄養価（2）洋食			献立作成と栄養価を算出する。			60
	12 献立作成と栄養価（3）中華			献立作成と栄養価を算出する。			60
	13 献立作成のまとめ			献立作成と栄養価を算出する。			60
	14 栄養士の仕事を知る			質問事項をまとめる。			30
	15 テスト（筆記試験）			これまでの学習内容を確認する。			60
成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験	○	○			40%
	レポート
	課題	○			○	50%
	実技
	受講状況･態度			○		10%
	その他（）
フィードバックの方法	課題を返却する際に口頭か添削でフィードバックします。
教科書	オールガイド食品成分表（実教出版）プリント
参考書
アクティブ・ラーニング
ICT活用
メッセージ･備考	・課題は、栄養価算出や献立作成について頻回あります。・授業内容の順番が変更になることがあります。
関連科目	基礎栄養学、調理学、給食計画・実務論、栄養指導論