科目名 食品学実験（実験） 科目ナンバー HN-FA2202-NF
担当者
（実務経験名）		 教授　岡本　啓湖
履修期 2年　後期 卒業単位 選択　1単位
免許・資格 栄養士、フードスペシャリスト必修
授業概要 食品成分の定性・定量実験を行い、人間の健康維持・増進に不可欠な食品の成分量を測定するとともに、食品の栄養特性および機能性を理解する。また、植物性食品、動物性食品、発酵食品などの性状も理解する
到達目標 知識･理解 （1）食品成分の定性・定量法及び原理について説明できる。
（2）食品成分の用語について説明できる。
思考･判断 （１）実験結果を正しく評価し、結論を導くことができる。
（２）食品成分についての知識やデータを主体的に受け入れ、自ら考え、判断できる。
態度･興味･意欲 食品成分に関して深い認識を持つことができる。
技能･表現 （1）周囲の人々と積極的に関わり、協力して活動することができる。
（2）試薬・実験器具を適切に利用できる。
（3）実験結果をレポートにまとめることができる。
授業計画 授業内容 事前事後学習内容 時間（分）

1

オリエンテーション（レポート作成、実験の心得について））

事前学習：該当ページの精読。事後学習：実験レポート作成・提出

40

2

定量分析（力値）

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3

中和滴定法　　

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4

有機酸の定量　

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5

糖度・酸度および品質　　　　　　　　　　

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6

糖の定性実験　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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7

ホルモール滴定法によるアミノ態窒素の定量（試薬作製）　　　　

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8

ホルモール滴定法によるアミノ態窒素の定量実験

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9

フラボノイド色素の抽出と呈色反応

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10

酵素的褐変（ポリフェノールオキシダーゼによる反応）

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11

ヘム色素の加熱変化

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まとめ・清掃

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成績評価方法   知識･理解 思考･判断 態度･興味･意欲 技能･表現 評価割合
筆記試験
レポート ○ ○ ○ ○ 60%
課題
実技 ○ ○ ○ ○ 20%
受講状況･態度 ○ ○ ○ ○ 20%
その他（）
フィードバックの方法 実験ノートを作成し、実験の翌週に提出する。実験ノートは、目的、試薬、器材、実験方法、実験結果・考察の項目に従い記載する。提出の翌週に添削して返却する。
教科書 谷口亜樹子他　編集　上田茂澄子他　共著　基礎から学ぶ食品化学実験テキスト　建帛社　￥2,530
参考書 食品成分表
アクティブ・ラーニング 実験は全てグループワークで取り組む。
ICT活用 事後学習に利用できるように、本学e－ラーニング（FWJConline）を用いて、授業で使用したパワーポイントを掲示する。
メッセージ･備考 食品学実験に於ける新型コロナウイルス感染予防ルールに従い、実験に取り組みましょう。
関連科目 食品学