福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（分）
科目名	基礎調理学実習1（実習）		科目ナンバー	HN-ML3107-NF
担当者（実務経験名）	教授　福嶋　伸子 (病院管理栄養士) 客員教授　山並　辰巳 (元シーホーク総料理長) 客員教授　高松　幸治　 (海鮮処　松月亭料理長) 非常勤講師　原　紀代美
履修期	1年　前期			卒業単位	必修　1単位
免許・資格	栄養士・フードスペシャリスト必修
授業概要	「調理学」で学んだ理論について、実践を通して身につけることを目的とする。和食、洋食のプロシェフより出汁のとり方や食材の切り方、下処理方法を学ぶことで質の高い基礎調理技術を身につける。また、お菓子作りの基本をパティシエより学び、栄養士としてデザートや間食を提供する際の基盤とする。
到達目標	知識･理解	味付けの基本をふまえ、適切な分量の把握、材料の標準的配合および調味割合を指摘できる。
	思考･判断	調理学の理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を、関連付けて説明することができる。
	興味･意欲･態度	食材について関心を持ち、食材ごとの特徴、取り扱い、調理知識を修得する。その知識と技術を、自ら進んで高めるよう自己学習をすることができる。
	技能･表現	家庭料理技能検定3級に合格できるように、基本的な調理技術を修得する。共同で調理を行うことで、チームワークや豊かな感性と創造力を身につける。
	1 オリエンテーション（実習の心得や規則、衛生）。講師による講話			シラバスを読む。			15
	2 日本料理包丁の扱い方、出汁のとり方、野菜の切り方			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			15
	3 日本料理炊飯の基本、和え物の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	4 西洋料理魚料理の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	5 日本料理肉の下処理、野菜の茹で方			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	6 西洋料理肉料理の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	7 日本料理魚の下処理、煮物の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	8 西洋料理肉料理の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	9 製菓冷菓の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	10 日本料理卵の性質、蒸物の基本、季節の献立について			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	11 製菓焼き菓子の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	12 日本料理魚の下処理②、揚げ物の基本			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得。			60
	13
	14
	15
成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験
	レポート	○	○	○		50%
	課題	○	○	○	○	20%
	実技	○	○	○	○	20%
	受講状況･態度			○		10%
	その他（）
フィードバックの方法	実習記録書には、配布した資料を添付し、料理について修得したこと、改善点、感想等を記載し、提出してください。コメント等を記入して、次回実習時に返却します。
教科書	日本食品成分表2021八訂(医歯薬出版) 調理のためのベーシックデータ第6版(女子栄養大学出版部)
参考書
アクティブ・ラーニング	調理実習
ICT活用
メッセージ･備考	白衣や帽子、シューズ等を忘れた場合は実習には参加できません。遅刻や欠席は班員に負担をかけます。日ごろから体調管理に気をつけましょう。
関連科目	調理学、基礎調理学実習２、応用調理学実習