福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（分）
科目名	給食計画・実務論（講義）		科目ナンバー	HN-ML2101-N
担当者（実務経験名）	教授　福嶋　伸子（病院管理栄養士）
履修期	1年　前期			卒業単位	選択　2単位
免許・資格	栄養士必修
授業概要	給食業務と関係法規、給食の経営、栄養計画や献立作成、食材料管理、生産管理、作業管理、品質管理、衛生管理などの実際について学ぶ。
到達目標	知識･理解	特定給食施設における｢給食｣の目的や特性、栄養士の役割を理解し、給食の実務に必要なＰＤＣＡサイクルの運用を口頭で説明できるようになる。
	思考･判断	給食の運営での各管理の計画、実施、評価、改善点を判断できるようになる。
	興味･意欲･態度	栄養士が給食管理のマネジメントをすることで対象者へ食を通した健康管理を担い、食の楽しみも与えることができる役割であることを考えることができる。
	技能･表現	給食業務を行うために必要な、食事管理や給食サービスの計画案作成ができるようになる。
	1 オリエンテーション（給食の概念・給食管理実習室見学）			第１章給食の概念を読んでくる			40
	2 特定給食施設の種類と関連法規			第２章特定給食施設の種類と関連法規を読んでくる			40
	3 栄養管理			第３章栄養管理・献立作成計画を読んでくる			40
	4 荷重平均食品成分表			第３章栄養管理・献立作成計画を読んでくる			40
	5 献立作成			第３章栄養管理・献立作成計画を読んでくる			40
	6 品質管理			第４章品質管理をよんでくる			40
	7 衛生管理・給食管理実習室で学ぶ			第５章衛生・安全管理をよんでくる			40
	8 安全管理			第５章衛生・安全管理をよんでくる			40
	9 調理作業管理			第６章調理作業管理を読んでくる			40
	10 経営管理			第７章経営管理を読んでくる			40
	11 施設・設備管理・人事・労務管理			第８.9章施設・設備管理を読んでくる			40
	12 各種特定給食施設の特徴			第10章各特定給食施設の特徴を読んでくる			40
	13 特定給食施設における献立作成計画			各特定給食施設の特徴を理解する			40
	14 外部講師の講話			食材料の栽培・生産について			40
	15 特定給食施設における栄養士について			資料１～資料3　大量調理施設衛生マニュアルを読んでくる			40
成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験	○	○	○		70%
	レポート				○	10%
	課題			○		10%
	実技
	受講状況･態度			○		10%
	その他（）
フィードバックの方法	提出した課題は、添削してフィ―ドバックします。
教科書	①給食経営管理論<第２版>　　内田和宏著　東京教学社 ②改訂新版　大量調理～品質管理と調理の実際～　殿塚婦美子　学建書院
参考書
アクティブ・ラーニング	給食管理に基づいた演習を行います。
ICT活用	授業資料提示、小テストを行います。
メッセージ･備考	特定給食施設における実践的な栄養士・管理栄養士の業務のあり方を学ぶ事で、国民の健康増進、生活習慣病予防まで繋げる給食のあり方を目指していきましょう。
関連科目	栄養士入門、給食管理実習１、給食管理実習２